Phở bò kho (Vietnamesisk suppe)

Jeg kom til at se, at jeg indtil nu kun har skrevet om usunde ting. Må vist hellere få vist, at jeg altså ikke lever af kage og andre usunde ting ;-)

Da min kæreste er fra Vietnam, spiser vi ofte vietnamesisk mad. Generelt er det vietnamesiske køkken kendetegnet ved mange friske krydderurter, brug af mange grøntsager og selvfølgelig fish sauce (nước mắm) og ris. En af de vigtigste ting i den vietnamesiske madlavning er at finde balancen mellem de forskellige smagsretninger som: sød, salt, sur, krydret og indhold af fedt. Mængden af kød er en del mindre end i det danske køkken og der spises generelt meget mere grønt. Dette betyder også, at vietnamesisk køkken hører til blandt de sundeste i verden.

I Vietnam spiser man en del suppe. En af de mest kendte er Phở, som endda spises til morgenmad :-)

Jeg har smagt forskellige varianter, men jeg kan især godt lide den, der hedder Phở bò kho. Normalt er kødet oksekød, men da jeg ikke spiser det, har jeg kun smagt suppen med svinekød. Den smagte rigtig godt, men ifølge min kæreste, smager den endnu bedre med oksekød.

Hvis du har lyst til at prøve denne dejlige suppe her i den kolde tid, får du her opskriften:


Phở bò kho
(4 personer)

2 gulerødder

2 kartofler

1 sweet potato

1 ½ spsk. olie

1 lille stykke ingefær (ca. 3-4 cm)

1 stk. citrongræs

1 stk. Phở bò kho terning (ses i midten af billede nr. 4 her)

5 skåle med vand

500 g svinekød / kalvekød

150 g risnudler

200 g sojabønner

1 stk. rødløg

1 pk. ngò gai (vietnamesisk persille også kaldet culantro)

2 stk. bladselleri

2 stk. forårsløg

1 fed hvidløg

3 spsk. vineddike

1½ spsk. sukker

peber

Gulerødder, kartofler og sweet potato skrælles og skæres i firkantede stykker på ca. 2x2 cm.

Kødet skæres i stykker på 3x3 cm.
Olien kommes i gryden og varmes op.
Gulerødder og kødet steges ved høj varme og tages op.
Vandet kommes i gryden sammen med Phở bò kho terningen.
Skræl ingefæren og skær den i 2 stykker.
Citrongræs vaskes og skæres i 2 stykker.
Kartofler, sweet potato, gulerødder, ingefær, citrongræs og kødet kommes i og koges under låg ved lav varme i ca. 1½-2 timer (kartoflerne skal være kogt ud).

Nudlerne koges i ca. 5-7 minutter og skylles i koldt vand.

Sojabønner skylles i kogende vand.
Ngò gai vaskes.

Bladselleri og forårsløg skæres i skiver a ca. ½ cm.

Rødløg og hvidløg skæres i tynde skiver.

Vineddike, sukker og peber blandes og løgene marineres heri i ca. 10 min.

Servering:

En portion risnudler fyldes i skålen (svarende til ca. 1/3 af skålen).

Dernæst kommes en portion sojabønner i (svarende til 1/3 af skålen).

Fyld suppe i skålen.
Garneres med grønt som på dette billede:

Phở bò kho

De resterende grøntsager anrettes på et fad/tallerken til at supplere op med:

Grøntsager til Phở bò kho

Velbekomme :-)

Vafler i massevis

Jeg har igennem et stykke tid ventet på et godt tilbud på et vaffeljern med regulerbar termostat, da jeg har set alle de lækre vaffelvarianter Malou har fremtryllet. I sidste uge havde jeg så ikke tålmodighed til at vente længere og endte med at købe et hos Føtex til 149,95 kr.

Det blev straks taget i brug og der blev bagt en ordentlig stak efter Malou's grundopskrift, som dog blev rettet en smule, så den passede til det jeg havde i køleskabet. Her er hvad jeg brugte:

Vafler (ca. 10-12 stk.)

300 g hvedemel
3 spsk. rørsukker
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme
5 dl A38
4 æg
100 g smeltet smør

De blev spist med syltetøj, sirup og så den rest chokoladeganache, jeg havde tilbage fra da jeg lavede jordbærkager med chokoladeganache.

Vaffel med chokoladeganache

Vaffel med jordbærsyltetøj

Derudover har jeg også for nylig købt lakridspulver fra Johan Bülow og blev derfor også nød til at prøve at lave en lille portion lakridsvafler. Jeg tog derfor ca. 2 dl af grunddejen fra og tilsatte 1 spsk. lakridspulver og lod det trække indtil det var opløst.

Til adventshyggen i søndags blev der også bagt vafler, men denne gang var det glutenfri vafler til adventshyggen. Jeg brugte følgende til at lave dem med:

Glutenfri vafler (ca. 8 stk.)

4 dl Bob's Red Mill pandekagemix
1 æg
1 tsk. kardemomme
2 dl A38
1 spsk. vegetabilsk olie

De smagte også rigtig godt og børnene tog godt for sig :-)

Hvad skal jeg lave til adventshyggen i morgen ? Hvad spiser I ?

Nyt design

Jeg har det sidste stykke tid arbejdet lidt på et nyt design til min blog, da jeg syntes, at det gamle design var lidt for mørkt og ikke passede så godt til emnet på bloggen.

Jeg har altid interesseret mig meget for computerting og har godt kunnet tænke mig at prøve at lave mit eget design, både det grafiske og kodningen af layoutet. Nu er det endelig blevet til noget :-) Dog har jeg brugt lidt grafik (pigen, gryden og bestikket) fra nogle mere professionelle designere. Jeg har så rettet dem lidt til, så jeg synes, at det passer bedre til mit eget design.

Det er helt sikkert ikke sidste gang jeg prøver det. Jeg vil helt sikkert arbejde videre med det, så jeg kan blive bedre. Jeg håber, at I kan lide det nye design :-)

Update:

Der var desværre lidt startvanskeligheder med det nye design, men nu skulle det gerne virke :-)

Det gamle design

Med det nye design er det også blevet muligt, at gøre billederne lidt større- Håber at I kan lide det :-)

Glutenfri pebernødder

I går morges fik jeg endelig bagt en portion pebernødder til min datter, så hun kan få nogle med i skole. Hvert år plejer vi at bage en portion, som hun kan have stående i skolen, da der i december ofte spises pebernødder eller deles pebernødder ud.

Glutenfri pebernødder

Vi bruger altid denne opskrift, som fungerer rigtig godt og giver en god dej:

Glutenfri pebernødder

375 g margarine
4½ dl (375 g) sukker
3 æg
850 g glutenfri mel
2 tsk. stødt ingefær
4 tsk. kardemomme
3 tsk. stødt kanel
4 tsk. natron
4 knivspids hvidt peber
2 spsk glutenfri gluten (gfg)

Smør og sukker røres blødt
Æg røres i
Mel sigtes med krydderier og røres i
Æltes of formes til fingertykke pølser
Skæres ud til pebernødder og bages 10-12 minutter ved 200 grader

Tip: Dejen kan fryses

Jordbærkage med chokoladeganache

Forleden bagte jeg disse lækre marcipankager med jordbær og chokoladeganache:

Jordbærkage med chokoladeganache

Jordbærkage med chokoladeganache

Marcipan i kager er altid et hit og disse var ingen undtagelse. Derudover elsker jeg jordbær og så er jeg flere gange stødt på ordet "chokoladeganache" uden at vide, hvad det helt nøjagtigt var. Det ved jeg nu og det er heller ikke så ringe endda ;-)

Hvis du har lyst til at prøve at bage disse, får du her opskriften:

Jordbærkager

150 g hvedemel
100 g marcipan
75 g sukker
150 g smør
1 æg

250 g friske jordbær (jeg brugte dog frosne)
½ dl sukker

100 g smør
100 g sukker
125 g marcipan
2 æg
50 g hvedemel

Chokoladeganache

75 g mørk chokolade
75 g lys chokolade
1 dl piskefløde

Riv marcipanen ned i melet og bland med sukker.
Smuldr smørret i blandingen og saml dejen med æg.
Del dejen i 12 lige store kugler og tryk dejen ud i små smurte linseforme eller muffinforme.
Sæt dem på køl, mens fyldet gøres klar.

Skær jordbærrene i små tern og bland med sukker.
Rør smør, sukker og marcipan blødt og cremet.
Pisk æggene i et ad gangen og rør dernæst melet i.
Fordel jordbærrene i formene og fyld op med marcipanmasse.

Bag kagerne ved 200 grader nederst i ovnen i ca. 20 minutter.

Hak de to slags chokolade.
Bring fløden i kog og hæld den varme fløde over chokoladen og rør til den er helt smeltet.
Overtræk de let afkølede kager med chokolade og sæt dem på køl til chokoladeganachen er stivnet.

Tip: Kagerne kan opbevares på køl i en dåse i op til 1 uge.

Fortsat rigtig god 2. søndag i advent :-)