Phở bò kho (Vietnamesisk suppe)

Jeg kom til at se, at jeg indtil nu kun har skrevet om usunde ting. Må vist hellere få vist, at jeg altså ikke lever af kage og andre usunde ting ;-)

Da min kæreste er fra Vietnam, spiser vi ofte vietnamesisk mad. Generelt er det vietnamesiske køkken kendetegnet ved mange friske krydderurter, brug af mange grøntsager og selvfølgelig fish sauce (nước mắm) og ris. En af de vigtigste ting i den vietnamesiske madlavning er at finde balancen mellem de forskellige smagsretninger som: sød, salt, sur, krydret og indhold af fedt. Mængden af kød er en del mindre end i det danske køkken og der spises generelt meget mere grønt. Dette betyder også, at vietnamesisk køkken hører til blandt de sundeste i verden.

I Vietnam spiser man en del suppe. En af de mest kendte er Phở, som endda spises til morgenmad :-)

Jeg har smagt forskellige varianter, men jeg kan især godt lide den, der hedder Phở bò kho. Normalt er kødet oksekød, men da jeg ikke spiser det, har jeg kun smagt suppen med svinekød. Den smagte rigtig godt, men ifølge min kæreste, smager den endnu bedre med oksekød.

Hvis du har lyst til at prøve denne dejlige suppe her i den kolde tid, får du her opskriften:


Phở bò kho
(4 personer)

2 gulerødder

2 kartofler

1 sweet potato

1 ½ spsk. olie

1 lille stykke ingefær (ca. 3-4 cm)

1 stk. citrongræs

1 stk. Phở bò kho terning (ses i midten af billede nr. 4 her)

5 skåle med vand

500 g svinekød / kalvekød

150 g risnudler

200 g sojabønner

1 stk. rødløg

1 pk. ngò gai (vietnamesisk persille også kaldet culantro)

2 stk. bladselleri

2 stk. forårsløg

1 fed hvidløg

3 spsk. vineddike

1½ spsk. sukker

peber

Gulerødder, kartofler og sweet potato skrælles og skæres i firkantede stykker på ca. 2x2 cm.

Kødet skæres i stykker på 3x3 cm.
Olien kommes i gryden og varmes op.
Gulerødder og kødet steges ved høj varme og tages op.
Vandet kommes i gryden sammen med Phở bò kho terningen.
Skræl ingefæren og skær den i 2 stykker.
Citrongræs vaskes og skæres i 2 stykker.
Kartofler, sweet potato, gulerødder, ingefær, citrongræs og kødet kommes i og koges under låg ved lav varme i ca. 1½-2 timer (kartoflerne skal være kogt ud).

Nudlerne koges i ca. 5-7 minutter og skylles i koldt vand.

Sojabønner skylles i kogende vand.
Ngò gai vaskes.

Bladselleri og forårsløg skæres i skiver a ca. ½ cm.

Rødløg og hvidløg skæres i tynde skiver.

Vineddike, sukker og peber blandes og løgene marineres heri i ca. 10 min.

Servering:

En portion risnudler fyldes i skålen (svarende til ca. 1/3 af skålen).

Dernæst kommes en portion sojabønner i (svarende til 1/3 af skålen).

Fyld suppe i skålen.
Garneres med grønt som på dette billede:

Phở bò kho

De resterende grøntsager anrettes på et fad/tallerken til at supplere op med:

Grøntsager til Phở bò kho

Velbekomme :-)

Vafler i massevis

Jeg har igennem et stykke tid ventet på et godt tilbud på et vaffeljern med regulerbar termostat, da jeg har set alle de lækre vaffelvarianter Malou har fremtryllet. I sidste uge havde jeg så ikke tålmodighed til at vente længere og endte med at købe et hos Føtex til 149,95 kr.

Det blev straks taget i brug og der blev bagt en ordentlig stak efter Malou's grundopskrift, som dog blev rettet en smule, så den passede til det jeg havde i køleskabet. Her er hvad jeg brugte:

Vafler (ca. 10-12 stk.)

300 g hvedemel
3 spsk. rørsukker
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme
5 dl A38
4 æg
100 g smeltet smør

De blev spist med syltetøj, sirup og så den rest chokoladeganache, jeg havde tilbage fra da jeg lavede jordbærkager med chokoladeganache.

Vaffel med chokoladeganache

Vaffel med jordbærsyltetøj

Derudover har jeg også for nylig købt lakridspulver fra Johan Bülow og blev derfor også nød til at prøve at lave en lille portion lakridsvafler. Jeg tog derfor ca. 2 dl af grunddejen fra og tilsatte 1 spsk. lakridspulver og lod det trække indtil det var opløst.

Til adventshyggen i søndags blev der også bagt vafler, men denne gang var det glutenfri vafler til adventshyggen. Jeg brugte følgende til at lave dem med:

Glutenfri vafler (ca. 8 stk.)

4 dl Bob's Red Mill pandekagemix
1 æg
1 tsk. kardemomme
2 dl A38
1 spsk. vegetabilsk olie

De smagte også rigtig godt og børnene tog godt for sig :-)

Hvad skal jeg lave til adventshyggen i morgen ? Hvad spiser I ?

Nyt design

Jeg har det sidste stykke tid arbejdet lidt på et nyt design til min blog, da jeg syntes, at det gamle design var lidt for mørkt og ikke passede så godt til emnet på bloggen.

Jeg har altid interesseret mig meget for computerting og har godt kunnet tænke mig at prøve at lave mit eget design, både det grafiske og kodningen af layoutet. Nu er det endelig blevet til noget :-) Dog har jeg brugt lidt grafik (pigen, gryden og bestikket) fra nogle mere professionelle designere. Jeg har så rettet dem lidt til, så jeg synes, at det passer bedre til mit eget design.

Det er helt sikkert ikke sidste gang jeg prøver det. Jeg vil helt sikkert arbejde videre med det, så jeg kan blive bedre. Jeg håber, at I kan lide det nye design :-)

Update:

Der var desværre lidt startvanskeligheder med det nye design, men nu skulle det gerne virke :-)

Det gamle design

Med det nye design er det også blevet muligt, at gøre billederne lidt større- Håber at I kan lide det :-)

Glutenfri pebernødder

I går morges fik jeg endelig bagt en portion pebernødder til min datter, så hun kan få nogle med i skole. Hvert år plejer vi at bage en portion, som hun kan have stående i skolen, da der i december ofte spises pebernødder eller deles pebernødder ud.

Glutenfri pebernødder

Vi bruger altid denne opskrift, som fungerer rigtig godt og giver en god dej:

Glutenfri pebernødder

375 g margarine
4½ dl (375 g) sukker
3 æg
850 g glutenfri mel
2 tsk. stødt ingefær
4 tsk. kardemomme
3 tsk. stødt kanel
4 tsk. natron
4 knivspids hvidt peber
2 spsk glutenfri gluten (gfg)

Smør og sukker røres blødt
Æg røres i
Mel sigtes med krydderier og røres i
Æltes of formes til fingertykke pølser
Skæres ud til pebernødder og bages 10-12 minutter ved 200 grader

Tip: Dejen kan fryses

Jordbærkage med chokoladeganache

Forleden bagte jeg disse lækre marcipankager med jordbær og chokoladeganache:

Jordbærkage med chokoladeganache

Jordbærkage med chokoladeganache

Marcipan i kager er altid et hit og disse var ingen undtagelse. Derudover elsker jeg jordbær og så er jeg flere gange stødt på ordet "chokoladeganache" uden at vide, hvad det helt nøjagtigt var. Det ved jeg nu og det er heller ikke så ringe endda ;-)

Hvis du har lyst til at prøve at bage disse, får du her opskriften:

Jordbærkager

150 g hvedemel
100 g marcipan
75 g sukker
150 g smør
1 æg

250 g friske jordbær (jeg brugte dog frosne)
½ dl sukker

100 g smør
100 g sukker
125 g marcipan
2 æg
50 g hvedemel

Chokoladeganache

75 g mørk chokolade
75 g lys chokolade
1 dl piskefløde

Riv marcipanen ned i melet og bland med sukker.
Smuldr smørret i blandingen og saml dejen med æg.
Del dejen i 12 lige store kugler og tryk dejen ud i små smurte linseforme eller muffinforme.
Sæt dem på køl, mens fyldet gøres klar.

Skær jordbærrene i små tern og bland med sukker.
Rør smør, sukker og marcipan blødt og cremet.
Pisk æggene i et ad gangen og rør dernæst melet i.
Fordel jordbærrene i formene og fyld op med marcipanmasse.

Bag kagerne ved 200 grader nederst i ovnen i ca. 20 minutter.

Hak de to slags chokolade.
Bring fløden i kog og hæld den varme fløde over chokoladen og rør til den er helt smeltet.
Overtræk de let afkølede kager med chokolade og sæt dem på køl til chokoladeganachen er stivnet.

Tip: Kagerne kan opbevares på køl i en dåse i op til 1 uge.

Fortsat rigtig god 2. søndag i advent :-)

1. søndag i advent

I søndags var det jo den 1. søndag i advent og det fejrede jeg sammen med mine 2 dejlige børn og min søde kæreste.

Vi hyggede os med dejlige æbleskiver, varm kakao med skumfiduser, chai te og snebolde fra Toms :-) Børnene fik selvfølgelig også deres adventsgaver og da ingen af dem længere tror på Julemanden, valgte jeg bare at give dem gaverne, mens vi hyggede os. Æbleskiverne blev lavet efter denne opskrift fundet hos søde Anne. Melet blev dog skiftet ud med glutenfrit mel (Glutano Mix It) og der kom ikke chokolade i midten.

Da det også er den første gang min søde kæreste skal fejre jul i Danmark, blev der også læst op og øvet på et par af julesangene. Han er endnu ikke begyndt på danskundervisning, da vi stadig venter på, at han får sit Greencard, men vi øver lidt en gang i mellem herhjemme.

Alt i alt en rigtig hyggelig start på julen :-)

Glutenfri æbleskiver

Glutenfri æbleskiver

Snebolde

David Rio Chai te med vanille

Århus og Bazar Vest

I lørdags var jeg en tur i Århus bl.a. for at hilse på Anne som havde en lille stand i Salling, hvor hun fortalte om Valrhona's lækre chokolader og for at komme en tur forbi Bazar Vest, som mine forældre havde fortalt mig om mange gange.

Min kæreste og jeg tog først et smut ind til Salling og hilste på Anne og prøvesmagte en masse lækre ting. Udover den dejlige chokolade fra Valrhona, var der også smagsprøver fra Summerbird, Aalborg Chokoladen, Johan Bülow m.fl. Mums, hvor var der mange lækre ting, som jeg gerne ville have med hjem. Men desværre må jeg vente lidt, da lækkerierne ikke var helt gratis og uden job har jeg desværre ikke penge i overflod.... Så denne gang måtte jeg nøjes med at prøvesmage.

Bagefter gik vi en tur rundt i byen og det var rigtig hyggeligt, men mange små boder.

Juledekoration i udtillingsvindue

Hyggelige juleboder

Brændte mandler

Vi fik os en kæmpe crêpe med skinke, ost og oregano.... uhmm..... :-)

Crepe med skinke, ost og oregano

Vi var også forbi en Vietnamesisk butik, der hedder Minh Anh Trading. Her fik vi købt en masse lækkerier:

Indkøb hos Minh Anh Trading

Kan kun anbefale denne butik, hvis man kan lide asiatiske madvarer. De er så søde og hjælpsomme derinde og så har de nogle meget fornuftige priser :-)

Derefter tog vi en tur til Bazar Vest for at kigge og handle lidt frugt og grøntsager. Her er et par billeder fra grøntafdelingen:

Grøntafdelingen i Bazar Vest

Grøntafdelingen i Bazar Vest

Synes bare det er så skønt med masser af frugt og grønt i alverdens farver :-)

Vi fik købt kaki (sharonfrugt), ananas, pærer, kinesiske pærer, passionsfrugt, frisk mynte og koriander:

Frugt og grønt fra Bazar Vest

Dagen sluttede vi af med dejlig krydret indisk buffet på Indian Curry House

Skøn hjemmelavet Bounty

I går lavede jeg de lækreste små hjemmelavede Bountybarer og så er de bare så utrolig nemme og hurtige at lave :-) Der er ingen grund til at købe Bounty mere ! Disse er mindst lige så gode, hvis ikke bedre !

Sådan ser det færdige resultat ud:

Hjemmelavede Bountybarer

Hjemmelavede Bountybarer

Har du fået lyst til at lave dine egne, så er den supernemme opskrift her :

Bounty (ca. 10 stk.)

200 g kondenseret mælk (ca. ½ dåse)
150 g kokosmel
100 g god mørk chokolade

Kondenseret mælk kommes i en skål.
Kokosmel drysses i lidt efter lidt til den ønskede konsistens er opnået.
Form de små kokosbarer og sæt dem i køleskabet i et par timer.
Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad.
Overtræk kokosbarene og sæt dem på et stykke bagepapir i køleskabet.

Når chokoladen er stivnet, er det bare at nyde disse skønne Bountybarer :-)

God fornøjelse !

Himmelsk gulerodskage

En af mine absolutte favoritkager er helt klart gulerodskage med en dejlig syrlig ostecreme. Desværre har jeg ikke rigtig prøvet at bage en rigtig lækker en selv..... det vil sige, at det har jeg nu.... takket være Anne og hendes tidligere chef :-)

Anne har tidligere arbejdet på en café/delikatessebutik, hvor hun bagte denne kage og det er lykkedes hende at få sin tidligere chefs tilladelse til at dele denne lækre opskrift med sine læsere :-) Tusind tak for det ! Anne beskriver selv kagen som: den mest svampede, syndigt saftige og skønt krydrede kage af sin art. Hun har fuldkommen ret ! Det er bare den opskrift jeg har ventet på :-)

Jeg bagte den forleden, da min datter var på lejr med sin klasse, da hun jo desværre ikke kan tåle den. Jeg måtte dog give den noget længere i ovnen, hvilket desværre gjorde "skorpen" lidt for hård. MEN bortset fra det, så var kagen bare super lækker og man kan ikke nøjes med bare at tage et enkelt stykke ;-)

Jeg fik i øvrigt også testet krydderikværnen til min Bamix, da jeg ikke kunne få stødt nellike, men kun hele nelliker og det fungerede fint :-)

Jeg nåede at få taget et billede af kagen inden den var spist, men desværre i dårlig belysning:

Himmelsk gulerodskage

Opskriften finder du her

Bazar Fyn

Efter at have læst mange indlæg om Torvehallerne, kom jeg til at tænke på, at mine forældre tit har snakket om Bazar Vest og hvor meget lækkert frugt de har og at jeg skulle tage derop og kigge. Jeg har aldrig fået det gjort, da der er ca. 1,5 times kørsel derop....

Men da min datter og jeg elsker frugt og grønt, søgte jeg efter det på nettet og kunne se, at der også er en bazar i Odense, som er lidt tættere på. Så jeg besluttede mig for at tage derover og kigge og slog også lige et smut forbi IKEA, fordi jeg manglede et par småting derfra :-)

Jeg var virkelig positivt overrasket over hvor rent og pænt der var og hvor mange lækre slags frugt og grøntsager de havde. Desuden er det så skønt at kunne prøvesmage de mange forskellige ting som man ikke lige kender.

Jeg fik da også købt en del frugt og grønt. Foruden de helt almindelige ting fik jeg også købt lidt frugt som var nyt for mig. Det blev til nogle rigtig flotte kaki/sharon, som jeg kun har smagt en gang før og de var ikke nær så flotte og gode som disse. Desuden købte jeg en dragefrugt, kinesiske pærer, granatæbler, passionsfrugt og mango. Mango og granatæbler kendte jeg i forvejen, men kan rigtig godt lide dem :-) Granatæbler har jeg prøvet et par gange før og mango er på min top 3 over frugt :-)

Indkøb fra Bazar Fyn

Der er også mange forskellige "restauranter" på bazaren. Jeg spiste min frokost på den vietnamesiske, da jeg elsker asiatisk mad og så selvfølgelig også fordi jeg har en kæreste, som er fra Vietnam ;-)

Peanutbutter cookies

Jeg har hørt meget godt om peanutbutter til både madlavning og bagning, men har aldrig prøvet at bruge det. Men efter at have set diverse lækre opskrifter med peanutbutter rundt om i blogland, bestemte jeg mig for at prøve at købe et glas. For nylig så jeg så nogle lækre peanutbutter cookies hos Anne og besluttede mig for at bage dem :

Peanutbutter cookies

Jeg puttede dog kun 50 g lys chokolade i og havde desværre ikke chokolade fra Valrhona, men brugte en 70% mørk chokolade. De smager rigtig godt og kan klart anbefales :-)

Granatæble is

Jeg har aldrig prøvet at lave is selv og da jeg bladrede i kogebogen "Nigella Express" faldt jeg over en utrolig nem opskrift på granatæble is. Jeg havde tilfældigvis både granatæbler og fløde, så jeg måtte bare prøve at lave isen.

Granatæble is

Den smagte udmærket, men jeg er ikke så vild med den lidt for fede smag fra al fløden. Kan ellers rigtig godt lide smagen fra granatæble, men tror jeg skal prøve at skifte noget af fløden ud. Eller er der nogen, der har en endnu bedre ide, så hold jer endelig ikke tilbage med jeres gode råd :-)

Her kommer den supernemme opskrift, som giver ca. 1 liter færdig is:

Saften fra 1 granatæble
Saften fra ½ lime
85 g flormelis
1/4 l fløde

Pres saften ud af granatæblet og limefrugten og sigt saften over i en skål.
Pisk flormelis i, til det opløser sig.
Pisk fløden, til der kommer blødt lyserødt skum ud af det.
Hæld det over i en lufttæt beholder og stil det i fryseren i mindst 4 timer.

Indkøb

I går var jeg ude at shoppe og sluttede af med at handle lidt ind i Bilka.

Nå ja, det blev nok til mere end bare at få handlet lidt ind til køleskabet.... ;-)

Jeg fandt nemlig også denne skønne bog til kun 29 kr :-)

"Stjernestunder & gæster

Der er rigtig mange lækre ting i, så den måtte jeg bare eje og hvad får man ellers for kun 29 kr.... ? Glæder mig til at få prøvet nogle af de mange lækre opskrifter.

Men der var også en anden ting i Bilka, som jeg bare måtte eje.... nemlig "Tryllestaven" ;-) Jeg havde set, at de havde Bamix til 1879 kr. i deres tilbudsavis og var nød til lige at finde ud af, om det var superboxen med alt det lækre tilbehør, som jeg ellers har set til 2200 kr. online og det var det :-) Så derfor er jeg nu den lykkelige ejer af en Bamix "Tryllestav" :-)

Bamix

Glæder mig rigtig meget til at få den afprøvet :-) Hvis du har en Bamix, vil jeg rigtig gerne høre om din erfaring med den :-)

Lækkersulten

Efter at have gjort ren i det meste af huset, trængte jeg til lidt lækkert.... Efter at have checket skabene, fandt jeg frem til at lave disse super nemme kokostoppe:

Kokostoppe

Kokostoppe (ca. 16 stk.)

200 g kokosmel
½ ds. kondenseret mælk (ca. 200 g)
1 tsk. vaniliesukker

1. Alle ingredienserne røres sammen.
2. Dejen samles til små toppe og sættes på en bageplade beklædt med bagepapir.
3. Bages i ovnen i ca. 12 min. ved 175 grader.

Smelt evt. lidt god mørk chokolade og dyp bunden heri.

Kogebøger

Jeg har for nyligt været på biblioteket for at hente lidt forskellige kogebøger, som jeg synes ser interessante ud:

Lidt forskellige kogebøger

Så nu skulle der da være lidt at gå i gang med :-)

Hvilke kogebøger er dine favoritter og hvorfor ?

Tyskland

I går var min ex-kæreste og datter en tur i Tyskland og handle lidt ind. Vi plejer gerne at tage til Flensburg og købe glutenfri mad til min datter nogle gange om året. De har et større og bedre udvalg end herhjemme og så er det selvfølgelig også noget billigere end herhjemme :-)

Min datter elsker at komme med og synes, at det er skønt med alle de ting vi køber til hende og nyder virkelig at gå og vælge fra alle hylderne :-)

Nedenfor er min halvdel af de glutenfrie varer:

Indkøb af glutenfri produkter fra Flensborg

Jeg fik dem også til at købe lidt lækkerier med hjem til mig:

Lækkerier fra Tyskland

Det blev ikke helt så meget som jeg havde håbet, men lidt blev det til. Jeg havde håbet, at de også havde fået noget Chai te med hjem til mig, men det blev det desværre ikke til denne gang. Jeg har smagt den sukkerfri Chai te fra David Rio og den er bare superlækker, men også rimelig dyr....

Line havde anbefalet mig at prøve en fra Krüger, som fås hos Rossmann og er væsentlig billigere. Desværre nåede de ikke forbi denne gang, så det må jeg have tilgode til næste gang.

Min blog

Jeg har aldrig rigtig interesseret mig for madlavning og da jeg i en ung alder fandt en kæreste, som elskede at lave mad, passede det jo perfekt !

For ca. ½ år siden gik vi dog fra hinanden som gode venner, hvilket har betydet, at jeg har været nødt til at lave mad hver dag. Da jeg har været vant til lækker mad, søgte jeg på nettet for at få inspiration og lære at lave andet end de mest elementære og lidt kedelige retter ;-)

Med tiden er interessen for madlavning dog vokset og lysten til at bage er kommet tilbage :-) Jeg er stadig ingen ørn i et køkken, men har dog i alder af 40 år lært af lave udmærket mad ;-)

Jeg vil bruge denne blog til at skrive om mine erfaringer og opskrifter. Da min datter har cøliaki og derfor ikke kan tåle gluten, vil der også komme glutenfri opskrifter på siden.