Chokolade "cupcake"

Der har været meget stille her på bloggen i et stykke tid, da jeg har haft rigtig travlt og derfor desværre ikke har haft overskud til at blogge om min madlavning og bagning. Men nu er jeg tilbage igen :-)

Min kæreste er taget på besøg hos familien i Vietnam for et par dage siden og mine børn har været hos deres far, så der har været meget stille her de sidste par dage. Heldigvis kommer mine børn over til mig igen i morgen, så det bliver rigtig dejligt. Især da jeg nu også har påskeferie frem til tirsdag :-)

Her til aften fik jeg lyst til et stykke kage, men orkede ikke at skulle til at lave en hel masse.... Derfor blev det til denne lækre chokolade "cupcake" lavet i mikroovnen på bare 5 minutter:

Chokolade "cupcake"

Inspiration har jeg fundet her hos Sara. Jeg har dog rettet opskriften lidt til, så den passede til det jeg lige havde ved hånden. Her er opskriften som jeg lavede den:

Chokolade "cupcake" (1 stor kop)

20 g smør
1 æg
5 spsk mælk
4 spsk mel
2 spsk kakao, usødet
3 spsk rørsukker
½ tsk vanilie
½ tsk bagepulver
1 spsk hakket mørk chokolade

Smelt smør i koppen i mikroovnen.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør massen godt sammen.
Kommes i mikroovnen i ca. 3 min., kagen hæver meget op.
Vend den ud på en tallerken og lad den hvile et øjeblik og drys med lidt flormelis.
Server den evt. med lidt is, velbekomme :-)

Den blev rigtig lækker og var en rigtig god start på påskeferien.

Rigtig god påske til jer alle :-)

Vietnamesiske Chả giò

Så lykkedes det mig endelig at få lavet et indlæg om de lækre vietnamesiske Chả giò, som også kaldes Nem.

Disse var faktisk en af de 2 første vietnamesiske retter, som jeg prøvede at lave helt alene og som jeg havde lavet til min kæreste, da han flyttede her til Danmark :-)

Vi har nu lavet dem adskillige gange sammen, da de smager rigtig godt og begge mine børn ELSKER dem.

Chả giò (35 store)

Rispapir
2 gulerødder
1 løg
500 g hakket kyllingekød
500 g hakket svinekød
150 hakket krabbekød (konserves)
100 g risnudler
50 g black mushroom
2 æg
2 spsk sukker
4 spsk fiskesovs
peber

Sovs

2 spsk sukker
4 spsk fiskesovs
½ lime (saften)
1 fed hvidløg
Vand

1. Risnudler og black mushroom kommes kogt varmt vand i ca. 3 min.
2. Gulerødder skrælles og rives fint
3. Løg og black mushroom hakkes
4. Gulerødder, løg og black mushroom steges i ca. 10 min på panden
5. Kødet blandes med gulerødder, løg, black mushroom, æg, sukker, fiskesovs og lidt peber og sættes i køleskabet i mindst 30 minutter

Fars til Chả giò (Nem)

6. Rispapir dyppes i varmt vand og lægges på et fugtigt viskestykke

7. Der kommes en portion af farsen på rispapiret

Rispapiret er klar til at blive foldet

8. Rispapiret foldes som vist på billederne

Siderne er foldet

Bunden er foldet og nu skal den bare rulles sammen

Klar til stegning

Et fad med færdigrullede Nem

8. Rullerne frituresteges indtil de er gyldne (ca. 7-10 min.)
9. Alle ingredienserne til sovsen blandes sammen. Mængden af vand afhænger af, hvordan du kan lide sovsen.

Chả giò anrettet med salat, mynte og sovs

Chả giò lægges på et salatblad, lidt mynte kommes oven på og det hele rulles sammen

Velbekomme :-)

Vietnamesiske indkøb

I weekenden var vi igen en tur i Århus og slog et smut forbi Minh Anh Trading, som vi fandt sidste gang vi var i Århus. Der blev igen købt en masse vietnamesiske specialiteter. I får lige lidt billeder af de ting vi fik med os hjem:

Boullionterninger til Phở, krabbekød (dåse), tofu, kardemommekapsler, fermenteret kød, krydderipasta og marinede stykker kinaradis

Diverse nudler, rispapir og chips

Forskellige melblandinger, en ekstra god fish sauce og en pose Longan (Nhãn)

Vietnamesisk basilikum og Praew Blade (rau răm)

Så nu er der en masse ting til at eksperimentere med igen :-)

Vietnamesisk grillet kød

Herhjemme bliver der jævnligt lavet vietnamesiske retter eller snacks. I sidste uge lavede vi disse lækre snacks, som min kæreste tit spiste, da han var barn. Vi serverede disse for mine børn og min datter var vild med dem og kunne ikke få nok :-)

Grillet vietnamesisk kød

Grillet vietnamesisk kød

Har du lyst til at prøve disse lækre snacks, kommer opskriften her:

500 g hakket svinekød
4 tsk. sukker
4 spsk. fish sauce
peber
2 tsk. kanel (eller krydderi efter eget ønske)
honning til pensling
sesam

1. Bland farsen med sukker, fish sauce, peber og krydderier
2. Farsen lægges oven på et stykke sølvpapir. Oven på farsen lægges stykke folie og farsen rulles ud
    (se billede)

Farsen rulles ud

 
3. Fjern folien og kom det i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter
4. Farsen tages ud og pensles med honning og drysses med sesam
5. Steges videre i ovnen i ca. 7 minutter
6. Skæres ud i passende stykker

Velbekomme :-)