Skøn vietnamesisk kyllingesalat

En af de vietnamesiske retter, jeg rigtig godt kan lide og efterhånden har lavet rigtig mange gange er denne simple, men utrolig skønne kyllingesalt med chips. Selv børnene, som ellers ikke så gerne spiser løg, er vilde med den. De synes også det er lækkert med de store friturestegte chips, som kan købes i mange asiatiske specialbutikker. Alternativt kan man bruge KIMs Meny Pariser chips.

Vietnamesisk kyllingesalat

300 g kyllingebryst
2-3 stk. rødløg
3 stk. gulerødder (evt.)
Citronsaft af  ½ citron
2 tsk. sukker
Friskhakket mynte
Salt
Peber
Grofthakket peanuts (evt.)

Friturestegte chips

1. Kyllingekødet koges og rives i mundrette stykker.
2. Løgene skæres i tynde skiver.
3. Gulerødder skrælles og skæres i julienne
3. Mynte hakkes.
4. Citronsaft blandes med sukker, salt og peber.
5. Kyllingestykkerne, løg, gulerod og mynte blandes i.
6. Serveres med friturestegte chips og evt. grofthakkede peanuts.

Vietnamesisk kyllingesalat med chips

Vietnamesisk kyllingesalat med chips

Vietnamesisk kyllingesalat klar til at spise. Velbekomme :-)

Kylling Tikka Masala

I weekenden fik jeg lavet en lækker indisk kyllinge tikka masala, som du får opskriften på her:

4 kyllingebrystfileter, skåret i mundrette stykker

Marinade:

250 g joghurt naturel
1 spsk citronsaft
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt kanel
2 tsk cayennepeber
2 tsk friskkværnet sort peber
1 tsk fintrevet ingefær


Tikka Masala sauce:

1 spsk olie
1 fed hvidløg, finthakket
1 rød chili, finthakket (uden kerner)
2 tsk stødt spidskommen
3 tsk paprika
300 g hakkede dåsetomater
70 g tomatpuré
2½ dl piskefløde

Pynt: friskhakket koriander og chili

1. Joghurt, citronsaft, spidskommen, kanel, cayennepeber, sort peber og ingefær blandes i en skål og drysses med salt. 


2. Kyllingestykkerne blandes i og skålen dækkes til og sættes i køleskabet ca. 6 timer eller natten over.


3. De marinerede kyllingestykker sættes på spyd og steges i ca. 5 min. på hver side under en forvarmet grill.


4. Olien varmes op og hvidløg og chili sauteres ca. 1 min.


5. Tilsæt spidskommen og paprika.


6. Dåsetomaterne blendes til en glat masse og blandes i sammen med fløden. Retten simrer i ca. 20 minutter indtil saucen er blevet tyk.


7. De grillede kyllingestykker kommes i og simrer videre i ca. 10 min. indtil de er gennemkogte.


8. Serveres med ris og pyntes med friskhakket koriander og chili. Velbekomme :-)

Kylling Tikka Masala

Svensk pølseret

Aftensmaden i går var svensk pølseret, som jeg efterhånden har lavet mange gange, både fordi det er nemt at lave og smager godt, men også fordi børnene elsker det.

Det mest tidskrævende ved retten er at skrælle kartoflerne ;-) Hvilket ikke ligefrem hører til min yndlingsbeskæftigelse.... Det ses også på min madlavning, hvor der sjældent indgår kartofler. Medmindre det er små krydderkartofler i ovnen ;-) Så når jeg laver svensk pølseret, sørger jeg for at lave en stor portion, så der en nem mad til dagen efter :-)

Svensk pølseret

1,2 kg kartofler
2 spsk olie
1 stort hakket løg
500 g pølser (jeg brugte glutenfrie pølser fra Langelænder)
2 tsk paprika
140 g tomatpuré
1½ dl fløde
2 dl mælk
1½ dl frosne ærter
ketchup
salt
peber

Pynt: purløg

1. Skræl og kog kartoflerne og lad dem køle af.
2. Steg løgene i olien.
3. Skær pølserne i skiver og tilsæt dem sammen med paprika og lad det stege i nogle minutter.
4. Tomatpuré, fløde og mælk tilsættes.
5. Skær de afkølede kartofler i skiver og vend dem i sovsen.
6. Tilsæt ærterne og varm retten godt igennem og smag til med ketchup, salt og peber.
7. Pynt med friskklippet purløg.

Svensk pølseret

Paprikagryde

Aftensmaden i går bestod af denne enkle og lette paprikagryde, som smagte rigtig dejligt.


Paprikagryde

500 g skinkekød i tern

1 pakke bacon
2 tsk røget paprika
3 gulerødder
1 rød snackpeber
1/4 l piskefløde
1/4 l letmælk
2 små dåser tomatpuré
salt
peber

1. Skær bacon i mindre stykker og steg dem let i gryden.
2. Kom skinkekødet i gryden og brun det.
3. Tilsæt paprika og steg det til kødet er gennemstegt.
4. Tilsæt grøntsagerne (skåret i mindre stykker)
5. Tomatpuré og fløde kommes i og retten simrer i ca. 20 minutter.
6. smages til med salt og peber.
7. Serveres med ris.

Paprikagryde

Vietnamesiske Chả giò

Så lykkedes det mig endelig at få lavet et indlæg om de lækre vietnamesiske Chả giò, som også kaldes Nem.

Disse var faktisk en af de 2 første vietnamesiske retter, som jeg prøvede at lave helt alene og som jeg havde lavet til min kæreste, da han flyttede her til Danmark :-)

Vi har nu lavet dem adskillige gange sammen, da de smager rigtig godt og begge mine børn ELSKER dem.

Chả giò (35 store)

Rispapir
2 gulerødder
1 løg
500 g hakket kyllingekød
500 g hakket svinekød
150 hakket krabbekød (konserves)
100 g risnudler
50 g black mushroom
2 æg
2 spsk sukker
4 spsk fiskesovs
peber

Sovs

2 spsk sukker
4 spsk fiskesovs
½ lime (saften)
1 fed hvidløg
Vand

1. Risnudler og black mushroom kommes kogt varmt vand i ca. 3 min.
2. Gulerødder skrælles og rives fint
3. Løg og black mushroom hakkes
4. Gulerødder, løg og black mushroom steges i ca. 10 min på panden
5. Kødet blandes med gulerødder, løg, black mushroom, æg, sukker, fiskesovs og lidt peber og sættes i køleskabet i mindst 30 minutter

Fars til Chả giò (Nem)

6. Rispapir dyppes i varmt vand og lægges på et fugtigt viskestykke

7. Der kommes en portion af farsen på rispapiret

Rispapiret er klar til at blive foldet

8. Rispapiret foldes som vist på billederne

Siderne er foldet

Bunden er foldet og nu skal den bare rulles sammen

Klar til stegning

Et fad med færdigrullede Nem

8. Rullerne frituresteges indtil de er gyldne (ca. 7-10 min.)
9. Alle ingredienserne til sovsen blandes sammen. Mængden af vand afhænger af, hvordan du kan lide sovsen.

Chả giò anrettet med salat, mynte og sovs

Chả giò lægges på et salatblad, lidt mynte kommes oven på og det hele rulles sammen

Velbekomme :-)

Vietnamesisk grillet kød

Herhjemme bliver der jævnligt lavet vietnamesiske retter eller snacks. I sidste uge lavede vi disse lækre snacks, som min kæreste tit spiste, da han var barn. Vi serverede disse for mine børn og min datter var vild med dem og kunne ikke få nok :-)

Grillet vietnamesisk kød

Grillet vietnamesisk kød

Har du lyst til at prøve disse lækre snacks, kommer opskriften her:

500 g hakket svinekød
4 tsk. sukker
4 spsk. fish sauce
peber
2 tsk. kanel (eller krydderi efter eget ønske)
honning til pensling
sesam

1. Bland farsen med sukker, fish sauce, peber og krydderier
2. Farsen lægges oven på et stykke sølvpapir. Oven på farsen lægges stykke folie og farsen rulles ud
    (se billede)

Farsen rulles ud

 
3. Fjern folien og kom det i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter
4. Farsen tages ud og pensles med honning og drysses med sesam
5. Steges videre i ovnen i ca. 7 minutter
6. Skæres ud i passende stykker

Velbekomme :-)  

Lion Head kødboller

I går blev der eksperimenteret med en ny ret til aftensmaden. Det er en kinesisk ret, som hører til det kinesiske nytår. Mine børn var lidt skeptiske, men prøvesmagte begge retten og de syntes faktisk at de smagte rigtig godt. Selv min søn, som normalt ikke kan lide kogte æg, spiste da et par stykker af dem ;-)

Lion Head kødboller

Lion Head kødboller

Har du selv lyst til at prøve disse, får du opskriften her:

Lion Head kødboller

8 æg
500 g hakket svinekød
2 fed hvidløg
2 tsk. kanel
30 g hvedemel (vi brugte kikærtemel, så de blev glutenfri)
Olie til stegning
6 spsk. sukker
8 spsk. fish sauce
2 stk. stjerneanis
1 lille stykke ingefær (ca. 4x4 cm)
800 ml kyllingebouillon (vi undlod dette, da vi ikke havde en glutenfri bouillon)
Sovsejævner (Maizena)

Kødboller

1. Kog 6 æg
2. Hak hvidløg
3. Bland fars, 2 æg,  hvidløg, 2 spsk. sukker, 4 spsk. fish sauce og hvedemel/kikærtemel
4. Del farsen i 6 lige store dele
5. Pil skallen af de kogte æg og put fars om æggene
6. Steg kødbollerne i olie på panden

Sovs

1. Skær ingefæren i små stykker
2. Kyllingebouillon, stjerneanis, ingefær, kanel, 4 spsk. sukker, 4 spsk. fish sauce blandes i en gryde
3. Jævn sovsen med sovsejævner (Maizena) og kom kødbollerne i og varm det op

Serveres med ris og evt. salat, velbekomme :-)

Wokmad

Jeg er rigtig glad for min julegave fra min kæreste. Vi har efterhånden fået den brugt mange gange og det er nemt at lave en lækker wokret :-)

I forgårs lavede vi en improviseret wokret med kylling, som bestod af følgede:

2 stk. kyllingebryst i strimler
1 pose wok sauce "Phad Thai" fra Santa Maria
1 æg
Sugar snaps
Rødløg
Gulerod skåret i stave
Rød peberfrugt
Broccoli
Olie til stegning

Kyllingestrimlerne steges i olien.

Saucen tilsættes.
Grøntsagerne tilsættes.
Ægget tilsættes under omrøring.
Det hele varmes godt op.

Serveres med nudler, velbekomme :-)

Skøn wokret med kylling

Phở bò kho (Vietnamesisk suppe)

Jeg kom til at se, at jeg indtil nu kun har skrevet om usunde ting. Må vist hellere få vist, at jeg altså ikke lever af kage og andre usunde ting ;-)

Da min kæreste er fra Vietnam, spiser vi ofte vietnamesisk mad. Generelt er det vietnamesiske køkken kendetegnet ved mange friske krydderurter, brug af mange grøntsager og selvfølgelig fish sauce (nước mắm) og ris. En af de vigtigste ting i den vietnamesiske madlavning er at finde balancen mellem de forskellige smagsretninger som: sød, salt, sur, krydret og indhold af fedt. Mængden af kød er en del mindre end i det danske køkken og der spises generelt meget mere grønt. Dette betyder også, at vietnamesisk køkken hører til blandt de sundeste i verden.

I Vietnam spiser man en del suppe. En af de mest kendte er Phở, som endda spises til morgenmad :-)

Jeg har smagt forskellige varianter, men jeg kan især godt lide den, der hedder Phở bò kho. Normalt er kødet oksekød, men da jeg ikke spiser det, har jeg kun smagt suppen med svinekød. Den smagte rigtig godt, men ifølge min kæreste, smager den endnu bedre med oksekød.

Hvis du har lyst til at prøve denne dejlige suppe her i den kolde tid, får du her opskriften:


Phở bò kho
(4 personer)

2 gulerødder

2 kartofler

1 sweet potato

1 ½ spsk. olie

1 lille stykke ingefær (ca. 3-4 cm)

1 stk. citrongræs

1 stk. Phở bò kho terning (ses i midten af billede nr. 4 her)

5 skåle med vand

500 g svinekød / kalvekød

150 g risnudler

200 g sojabønner

1 stk. rødløg

1 pk. ngò gai (vietnamesisk persille også kaldet culantro)

2 stk. bladselleri

2 stk. forårsløg

1 fed hvidløg

3 spsk. vineddike

1½ spsk. sukker

peber

Gulerødder, kartofler og sweet potato skrælles og skæres i firkantede stykker på ca. 2x2 cm.

Kødet skæres i stykker på 3x3 cm.
Olien kommes i gryden og varmes op.
Gulerødder og kødet steges ved høj varme og tages op.
Vandet kommes i gryden sammen med Phở bò kho terningen.
Skræl ingefæren og skær den i 2 stykker.
Citrongræs vaskes og skæres i 2 stykker.
Kartofler, sweet potato, gulerødder, ingefær, citrongræs og kødet kommes i og koges under låg ved lav varme i ca. 1½-2 timer (kartoflerne skal være kogt ud).

Nudlerne koges i ca. 5-7 minutter og skylles i koldt vand.

Sojabønner skylles i kogende vand.
Ngò gai vaskes.

Bladselleri og forårsløg skæres i skiver a ca. ½ cm.

Rødløg og hvidløg skæres i tynde skiver.

Vineddike, sukker og peber blandes og løgene marineres heri i ca. 10 min.

Servering:

En portion risnudler fyldes i skålen (svarende til ca. 1/3 af skålen).

Dernæst kommes en portion sojabønner i (svarende til 1/3 af skålen).

Fyld suppe i skålen.
Garneres med grønt som på dette billede:

Phở bò kho

De resterende grøntsager anrettes på et fad/tallerken til at supplere op med:

Grøntsager til Phở bò kho

Velbekomme :-)